腌牛肉怎么做？腌牛肉商业配方工艺，腌牛肉制作技巧，腌牛肉做法：

配方：牛肉里脊1500克，富磷联B12克，味达蕾901号6克，盐18克，白糖12克，鸡精10克，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽8毫升，白胡椒粉5克，花椒粉4克，八角粉3克，桂皮粉2克，干辣椒段15克，生姜末30克，大蒜末30克，香葱段25克，清水180毫升，花生油15毫升。

工艺：将1500克牛肉里脊去筋膜后切成2厘米见方块状，用清水浸泡20分钟去除血水，期间换水2次，沥干后放入大盆加入12克富磷联B与6克味达蕾901号，倒入30毫升料酒抓拌3分钟至肉块表面发黏，将30克生姜末、30克大蒜末、25克香葱段、15克干辣椒段放入容器，加入18克盐、12克白糖、10克鸡精、5克白胡椒粉、4克花椒粉、3克八角粉、2克桂皮粉，倒入25毫升生抽、8毫升老抽、180毫升清水搅拌至糖盐完全溶解制成腌料，将调好的腌料倒入牛肉块中，加入15毫升花生油增香，用手快速抓拌10分钟至肉块充分吸收腌料且表面泛白，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制10小时，期间每4小时翻动1次使入味均匀，腌制完成后取出牛肉块，用漏勺沥干表面多余腌料，若需保存，将牛肉块与腌料分装入食品级密封罐，腌料需没过肉块3厘米，倒入10毫升高度白酒封口抑菌。

注意事项：牛肉需选用里脊或腿肉等筋膜少的部位，肥肉过多会导致腌制时出水过多影响口感，浸泡牛肉时水温控制在10℃以下，高温会导致肉质变硬影响嫩度，腌制容器选择陶瓷或玻璃材质，避免使用铁质容器产生金属味，冷藏腌制温度保持4℃最佳，温度过高易滋生杂菌导致变质，翻动时需用干净无水的木勺，防止交叉污染影响品质，腌制时间不可超过12小时，否则肉块会变得软烂失去弹性，沥干腌料时需轻摇漏勺，用力挤压会导致肉块破碎影响成型。

如果以上[腌牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腌牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腌牛肉视频教程]、[完整腌牛肉制作过程视频]、[教你制作腌牛肉视频]、[腌牛肉制作技巧视频]、[我想看制作腌牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腌牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腌牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。