流心月饼怎么做？流心月饼商业配方工艺，流心月饼制作技巧，流心月饼做法：

配方：流心馅料：细砂糖12克，鱼胶片2克，黑白淡奶60克，黄油15克，咸蛋黄40克，朗姆酒少量；奶黄馅料：细砂糖80克，黄油50克，奶粉60克，佳多美D型1克，玉米淀粉20克，咸蛋黄30克，淡奶油80克，盐少许，椰浆80克，全蛋100克，澄粉20克；月饼皮：黄油130克，蛋黄25克，细砂糖65克，奶粉20克，牛奶20克，面欣酥E型5克，低粉250克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工艺：将40克咸蛋黄加少量朗姆酒放入烤箱180℃烤10分钟，出炉后捣碎过筛备用，2克鱼胶片用冷水泡软后捞出沥干，黑白淡奶加热至温热，加入泡软并沥干的鱼胶片搅拌至鱼胶片完全融化，黄油隔热水融化后加入12克细砂糖用刮刀搅拌均匀，加入1克佳多美D型搅拌均匀，再加入过筛的咸蛋黄拌匀成蛋黄糊备用，将融化的鱼胶黑白淡奶液倒入蛋黄糊中拌匀成浓稠丝带状流心馅料，倒入容器中放入冰箱冷冻至硬，将50克黄油、80克椰浆、80克淡奶油、80克细砂糖、少许盐加热至40度，把60克奶粉、20克玉米淀粉、20克澄粉混合后加入液状材料中，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀，倒入锅中翻炒至面团状离火冷却后冷藏2小时备用，130克黄油加65克细砂糖低速打发，分别分次加入25克蛋黄、20克牛奶搅拌融合，筛入250克低粉和5克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克揉成面团，将面团和冷藏好的奶黄馅料分别分成小份，取一份奶黄馅料按扁包入冷冻好的流心馅料，再取一份饼皮按扁包入奶黄流心馅料，收口搓圆，放入月饼模具中压出花纹，放入冰箱冷冻至硬后取出，烤箱预热至200度，将冷冻好的月饼放入烤箱烤5分钟定型后取出刷一层蛋黄液，再将烤箱温度调至180度烤15分钟左右至月饼表面金黄即可。

注意事项：咸蛋黄烤制时要注意时间和温度，避免烤焦或烤不熟，影响流心馅料的味道和质地。鱼胶片泡软后要沥干水分，防止影响流心馅料的浓稠度。黑白淡奶加热温度不宜过高，以免破坏其营养成分和口感。黄油融化后加入细砂糖搅拌要均匀，避免出现颗粒。吉士粉的加入能增加流心馅料的香味和稳定性，但不可过多。奶黄馅料翻炒时要不断搅拌，防止糊锅，炒至面团状即可，过度炒制会使馅料变干。饼皮面团揉制时要揉匀，避免出现干粉颗粒。包制流心馅料时要包紧，防止烤制时流心溢出。月饼冷冻至硬后再烤制，能保持月饼的形状和流心效果。烤制温度和时间要根据烤箱实际情况调整，随时观察月饼上色情况，防止烤焦。

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