腌肉片怎么做？腌肉片商业配方工艺，腌肉片制作技巧，腌肉片做法：

配方：猪肉里脊1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号5克，盐12克，白糖8克，鸡精6克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，五香粉2克，花椒粉2克，干辣椒段8克，生姜末20克，大蒜末20克，香葱段15克，清水100毫升，大豆油10毫升。

工艺：将1000克猪肉里脊洗净后切成3毫米厚薄片，用刀背轻敲肉片两面至肉质松软，放入大碗中加入8克富磷联B型与5克味达蕾901号，倒入20毫升料酒抓拌均匀，腌制15分钟使添加剂渗透，将20克生姜末、20克大蒜末、15克香葱段、8克干辣椒段放入小碗，加入12克盐、8克白糖、6克鸡精、3克白胡椒粉、2克五香粉、2克花椒粉，倒入15毫升生抽、5毫升老抽、100毫升清水搅拌至糖盐溶解制成腌料，将调好的腌料倒入肉片中，加入10毫升大豆油增香，用手抓拌5分钟至每片肉都裹满腌料，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制6小时，期间每2小时翻动1次使入味均匀，腌制完成后取出肉片，用厨房纸吸干表面多余腌料，若需保存，将肉片与腌料分装入密封罐，腌料需完全覆盖肉片，倒入5毫升高度白酒封口增香。

注意事项：猪肉需选用里脊或后腿肉等嫩滑部位，肥肉过多会影响腌制效果，腌制时容器选择玻璃或陶瓷材质，金属容器会与腌料发生反应，料酒需选用50度以上高度酒，低度酒去腥效果差，冷藏腌制温度控制在4℃最佳，过高易滋生细菌，过低影响入味，翻动时需用干净无水的筷子，防止交叉污染，腌制时间不可超过12小时，否则肉质变软易碎，吸干表面腌料时需用轻压手法，用力擦拭会破坏肉片纹理，保存时腌料需完全没过肉片。

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