墨鱼饼怎么做？墨鱼饼商业配方工艺，墨鱼饼制作技巧，墨鱼饼做法：

配方:新鲜墨鱼500克，猪肥膘肉100克，姜末20克，葱花30克，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉50克，面欣酥A5克，盐10克，白糖5克，胡椒粉3克，料酒30毫升，清水适量，味达蕾901号2克。

工艺:将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏和骨头，将墨鱼肉剁成泥状。猪肥膘肉也剁成泥状，与墨鱼肉泥混合均匀。加入姜末、味达蕾901号、葱花、鸡蛋、面粉、淀粉、面欣酥A、盐、白糖、胡椒粉、料酒，以及适量清水，顺着一个方向搅拌至馅料上劲。将搅拌好的馅料分成若干份，每份约50克，用手掌压扁成饼状。平底锅预热，加入适量色拉油，油温五成热时，放入墨鱼饼，小火慢煎至两面金黄，煎熟即可。

注意事项:选择新鲜的墨鱼，确保墨鱼肉质鲜嫩，无异味。墨鱼与猪肥膘肉的比例可以根据个人口味调整，但猪肥膘肉的加入可以提升墨鱼饼的口感。搅拌馅料时，要顺着一个方向搅拌，使馅料上劲，这样煎出来的墨鱼饼更加有弹性。面欣酥A的加入能提升墨鱼饼的膨松度和口感，但需注意用量，避免过多影响口感。煎制时，要控制好油温，避免墨鱼饼煎焦或未煎熟。

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