桥头排骨怎么做？桥头排骨商业配方工艺，桥头排骨制作技巧，桥头排骨做法：

配方:猪排骨1000克，富磷联B8克，味达蕾901号2克，温水适量，白糖30克，盐20克，料酒50毫升，生抽50毫升，蚝油30毫升，蒜末30克，姜末20克，，淀粉200克，低筋面粉200克，面欣酥B型2克，鸡蛋1个，水30毫升（用于调和面糊）。

工艺:将猪排骨清洗干净，加入1000克水和用温水溶解好的富磷联B，浸泡8小时以上。捞出浸泡好的排骨，加入白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末、味达蕾901号，抓拌均匀后腌制2小时。调制炸粉，将淀粉、低筋面粉、面欣酥B型混合均匀，加入鸡蛋和水，搅拌至可以拉出一条线的面糊状。腌制好的排骨均匀裹上面糊，油温六成热（约140度）时下入排骨，小火慢炸5分钟。待油温升至185度时，复炸30秒，使外皮更加酥脆，炸至金黄色捞出，即可享用桥头排骨。

注意事项:选择新鲜的猪排骨，确保肉质良好。腌制时间要足够，使排骨充分吸收调料的味道。调制面糊时，要注意面糊的稠度，过稀或过稠都会影响炸制效果。炸制时，油温要控制好，避免过高或过低，影响排骨的炸制效果和外皮酥脆度。储存和销售过程中，需保持桥头排骨的干燥和阴凉，避免变质。制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。食用前要确保排骨充分炸熟，以保障食品安全。

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