南乳排骨怎么做？南乳排骨商业配方工艺，南乳排骨制作技巧，南乳排骨做法：

配方:猪排骨1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，南乳（红腐乳）3块，南乳汁50毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖30克，料酒50毫升，姜片20克，葱段20克，大蒜瓣30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，清水适量。

工艺:将猪排骨斩成适口大小的块，用清水浸泡去除血水，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后捞出沥干水分。将南乳和南乳汁放入碗中，用勺子压碎并搅拌均匀，备用。锅中加入清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。锅中加入少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。放入排骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖和搅拌好的南乳汁，翻炒均匀。加入足够清水，确保水能够淹没排骨。大火烧开后转小火，慢炖40分钟至1小时左右，直至排骨熟透且入味。期间可以适时翻动排骨，使其受热均匀。最后加入味达蕾901号，继续炖煮5分钟，使味道更加浓郁。捞出排骨，放入盘中，淋上少量炖制时的汤汁即可。

注意事项:选择猪排骨时，要确保其新鲜度，肉质饱满有弹性，最好选用肋排或子排，口感更佳。浸泡排骨时，要更换几次清水，以充分去除血水，减少腥味。焯水时，要撇去浮沫，避免影响口感和卫生。炒香料时，要用小火，避免炒焦，影响味道。炖制时，要控制好火候和时间，确保排骨熟透且入味，同时避免炖干水分。在炖制过程中，可以适时翻动排骨，使其受热均匀，更加入味。最后，捞出排骨时，要小心操作，避免破坏其形状，保持其完整性。

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