酱骨头怎么做？酱骨头商业配方工艺，酱骨头制作技巧，酱骨头做法：

配方:猪大骨2000克，富磷联B15克，味达蕾901号6克，黄豆酱200克，甜面酱100克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒150毫升，冰糖50克，姜片50克，葱段50克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒5克，干辣椒10克，丁香3克，小茴香5克，清水适量。

工艺:将猪大骨斩成适口大小的块，用清水浸泡去除血水，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后捞出沥干水分。锅中加入清水，放入猪大骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪大骨用清水冲洗干净。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现枣红色，加入清水烧开，制成糖色备用。锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、小茴香，大火烧开后加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、糖色，搅拌均匀后放入猪大骨。大火烧开后转小火，慢炖2小时左右，直至猪大骨熟透且入味。加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使味道更加浓郁。捞出猪大骨，放入盘中，淋上少量炖制时的汤汁即可。

注意事项:选择猪大骨时，要确保其新鲜度，肉质饱满有弹性。浸泡猪大骨时，要更换几次清水，以充分去除血水。焯水时，要撇去浮沫，避免影响口感和卫生。炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦。炖制时，要控制好火候和时间，确保猪大骨熟透且入味。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。在炖制过程中，可以适时翻动猪大骨，使其受热均匀，更加入味。最后，捞出猪大骨时，要小心操作，避免破坏其形状。

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