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冰鲍怎么做?冰鲍商业配方工艺,冰鲍制作技巧,冰鲍做法
2025-10-22 15:04  浏览:4

冰鲍怎么做?冰鲍商业配方工艺,冰鲍制作技巧,冰鲍做法:

配方:鲍鱼10只(每只约重100克),海立美B3克,盐5克,姜片10克,葱段10克,料酒20毫升,清水适量。

工艺:将鲍鱼清洗干净,去除内脏和黑色膜层,用刷子刷净鲍鱼壳。将清洗好的鲍鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒和海立美B,再加入适量清水,确保水刚好没过鲍鱼。将碗放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟,直至鲍鱼熟透。取出蒸好的鲍鱼,放入冰水中迅速冷却,保持鲍鱼的口感和色泽。将冷却后的鲍鱼放入保鲜袋中,加入少量鲍鱼原汁,封口后放入-38度的速冻库中速冻40-50分钟。速冻完成后,将鲍鱼移入-18度的冷藏库中保存。

注意事项:选择鲍鱼时,要确保其新鲜度,肉质饱满有弹性。清洗鲍鱼时,要仔细去除内脏和黑色膜层,避免影响口感和卫生。蒸制鲍鱼时,要控制好火候和时间,避免鲍鱼过老或过生。冷却鲍鱼时,要使用冰水,确保鲍鱼迅速降温,保持口感。速冻和冷藏过程中,要确保温度稳定,避免鲍鱼变质。此外,制作过程中要确保操作环境的清洁卫生,以避免食品受到污染。

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