蟹汁蒸石斑怎么做？蟹汁蒸石斑商业配方工艺，蟹汁蒸石斑制作技巧，蟹汁蒸石斑做法：

配方:石斑鱼1条（约750克），蟹肉100克，蟹黄50克，姜丝20克，葱段20克，蒸鱼豉油30毫升，料酒20毫升，盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉1克，海立美B2克，味达蕾902号1克，清水适量。

工艺:将石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味j加入海立美B和味达蕾902号腌制2小时。将蟹肉剁碎，与蟹黄一起放入碗中，加入姜丝、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀制成蟹汁。将制好的蟹汁均匀地浇在石斑鱼身上，腌制10分钟，让其充分吸收蟹汁的味道。将腌好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至鱼肉熟透。取出蒸好的石斑鱼，撒上葱花和香菜点缀，淋上热油即可上桌。

注意事项:选择石斑鱼时，要确保其新鲜度，肉质紧实有弹性。处理石斑鱼时，要将内脏和鳃彻底清除干净，避免影响口感和卫生。蟹汁的调制是关键，各种调料的比例要恰当，腌制石斑鱼时，要确保蟹汁均匀地涂抹在鱼身上，腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。蒸制石斑鱼时，要控制好火候和时间，避免鱼肉过老或过生。取出蒸好的石斑鱼时，要小心避免破坏鱼形，保持其完整性。

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