肉酱怎么做？肉酱商业配方工艺，肉酱制作技巧，肉酱做法：

配方:猪肉末600克，黄豆酱200克，番茄酱100克，洋葱碎80克，蒜末50克，姜末30克，味达蕾901号2克，生抽50毫升，老抽20毫升，白砂糖30克，食盐8克，鸡精5克，料酒30毫升，植物油适量，清水适量。

工艺:将猪肉末用料酒和少许食盐拌匀腌制15分钟。锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入洋葱碎、蒜末和姜末，小火炒出香味。加入腌制好的猪肉末，大火翻炒至肉末变色，炒出肉香。倒入黄豆酱和番茄酱，继续翻炒均匀，使酱料与肉末充分融合。加入生抽、老抽、白砂糖、剩余的食盐和鸡精，翻炒均匀，调味上色。加入适量清水，没过肉酱一半即可，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需不断翻动，以防糊锅。待肉酱浓稠且入味时，加入味达蕾901号提升鲜味，继续翻炒均匀，关火出锅，晾凉后装瓶保存。

注意事项:猪肉末应选用肥瘦相间的部位，以保证肉酱的口感和香味。腌制猪肉末时，料酒和食盐的用量要适中，既能去腥又能增香。炒制洋葱碎、蒜末和姜末时，要用小火慢炒，使其香味充分释放。加入黄豆酱和番茄酱后，需翻炒均匀，使酱料与肉末充分融合，避免酱料结块。炖煮肉酱时，水量要适中，过多会导致肉酱味道寡淡，过少则易糊锅，且需不断翻动，以防糊底。在储存和销售过程中，需将肉酱放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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