鱼家小炒怎么做？鱼家小炒商业配方工艺，鱼家小炒制作技巧，鱼家小炒做法：

配方:鲜鱼肉300克，五花肉末50克，青椒100克，红椒50克，味达蕾901号1克，食盐6克，白砂糖3克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蚝油10毫升，姜丝10克，蒜末10克，葱段20克，胡椒粉0.5克，生粉10克，食用油适量。

工艺:将鲜鱼肉洗净后切成丁，用料酒、少许食盐、胡椒粉和生粉拌匀腌制10分钟。青椒和红椒洗净去蒂去籽，切成丁备用。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入五花肉末，小火煸炒至出油且变色。加入姜丝、蒜末和葱段，继续翻炒出香味。放入腌制好的鱼丁，大火翻炒至鱼肉变色，加入味达蕾901号、生抽、老抽、白砂糖和剩余的食盐，翻炒均匀。之后加入青椒丁和红椒丁，继续翻炒至断生。最后加入蚝油，翻炒均匀，使所有食材充分融合，关火出锅，装盘食用。

注意事项:选择新鲜、无刺或少刺的鱼肉作为原料，以保证菜品的口感和安全性。腌制鱼肉时，料酒、食盐、胡椒粉和生粉的用量要适中，既能去腥又能使鱼肉更加鲜嫩。煸炒五花肉末时，要用小火慢煸，使其出油且香味浓郁。加入鱼丁后，要大火快炒，以保持鱼肉的鲜嫩口感。青椒和红椒的加入可以增加菜品的色彩和口感，但炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

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