镇江骨怎么做？镇江骨商业配方工艺，镇江骨制作技巧，镇江骨做法：

配方:猪排骨1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，食盐20克，白砂糖30克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，香醋50毫升，姜片20克，大葱段30克，八角3克，桂皮3克，花椒2克，清水适量（用于炖煮和收汁）。

工艺:将猪排骨斩成约5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后捞出沥干水分。锅中加水烧开，放入排骨段，大火煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，放入排骨、姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、食盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽和香醋，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动排骨，使其均匀受热，同时撇去浮沫和油脂。当排骨炖煮至七八成熟时，加入味达蕾901号，继续炖煮至排骨熟透且入味，汤汁浓稠。此时，可以尝一下味道，根据需要适当调整盐、糖和醋的用量。之后大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，关火出锅，装盘食用。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质鲜嫩的猪排骨作为原料，以保证镇江骨的口感和品质。炖煮过程中要不断翻动排骨，使其均匀受热，避免粘锅和糊底。加入富磷联B可以使排骨口感更加鲜嫩多汁，味达蕾901号则能提升镇江骨的鲜味，但需注意用量，过多可能会影响口感。收汁时要大火快炒，使排骨表面迅速裹上一层浓郁的酱汁，同时避免糊锅。在储存和销售过程中，需将镇江骨放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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