冰镇鲜鲍怎么做？冰镇鲜鲍商业配方工艺，冰镇鲜鲍制作技巧，冰镇鲜鲍做法：

配方：鲜鲍鱼1500克（约10头/500克）、纯净水3000克、冰块1500克、姜片80克、葱段60克、料酒100克、盐35克、味达蕾901号4克、柠檬片30克、青红椒圈20克、冰水500克。

工艺：将鲜鲍鱼1500克用刷子刷净外壳，放入加有姜片40克、葱段30克、料酒50克的沸水中，中火煮3分钟至开口，立即捞出浸入冰水500克中冷却，用不锈钢勺沿鲍鱼壳边缘插入，旋转取出鲍鱼肉，去除内脏及黑色黏膜，在鲍鱼肉表面轻划十字刀纹，深度至1/3处，将纯净水3000克、盐35克、剩余姜片40克、葱段30克、料酒50克倒入不锈钢桶，大火煮沸后转小火保持微沸，放入处理好的鲍鱼肉，浸煮8分钟至刚熟，捞出沥干水分，将冰块1500克敲碎铺入保鲜盒底部，铺上柠檬片30克、青红椒圈20克，将煮好的鲍鱼肉平铺在冰面上，撒上味达蕾901号4克，用保鲜膜密封后放入0-4℃冷藏库静置2小时，每隔30分钟翻动一次鲍鱼肉，使受冷均匀，取出后装入刺身盘，底部垫碎冰，表面点缀柠檬片与食用花草。

注意事项：鲍鱼需选用活鲜品，死亡超过2小时易滋生细菌，煮制时需严格控时，过短易生，过长肉质发硬，冰水需提前冷藏至0-4℃，快速降温可锁住肉质水分，划刀纹时避免切透，否则浸煮时易收缩变形，冷藏翻动需轻柔，防止鲍鱼肉破损影响卖相，接触鲍鱼的器具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生产时需按比例放大配料，湿度过高易导致表面水珠凝结，影响口感，使用前需检查鲍鱼活力，活力不足的需单独处理，不可混入成品。

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