三味看香辣爪爪怎么做？三味看香辣爪爪商业配方工艺，三味看香辣爪爪制作技巧，三味看香辣爪爪做法：

配方:鸡爪2000克，干辣椒100克，花椒30克，姜50克，大葱80克，大蒜80克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，富磷联A20克，味达蕾901号8克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱50克，生抽80克，老抽10克，白糖30克，鸡精15克，食盐20克，料酒50克，清水适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分。将富磷联A用清水溶解后，放入鸡爪中浸泡2-3小时，捞出控干水分备用。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶用温水浸泡10分钟后捞出控干水分。锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入鸡爪炸至金黄色捞出，放入温水中浸泡30分钟，使鸡爪表皮起皱。锅中留底油，放入姜片、大葱段、大蒜瓣炒香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱炒出红油，倒入炸好的鸡爪翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、鸡精、食盐、料酒和溶解好的味达蕾901号调味料，加入清水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖30分钟至鸡爪入味。炖煮过程中需适时翻动鸡爪，避免糊锅。待汤汁浓稠，鸡爪上色均匀后，大火收汁即可出锅。

注意事项:制作三味看香辣爪爪时，鸡爪的炸制和浸泡时间需掌握好，以确保鸡爪表皮起皱且内部熟透。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，以达到理想的麻辣程度。炖煮过程中需适时翻动鸡爪，避免糊锅和鸡爪粘连。制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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