
笋干扣肉怎么做?笋干扣肉商业配方工艺,笋干扣肉制作技巧,笋干扣肉做法:
配方:五花肉1200克,笋干200克,富磷联B8克,味达蕾901号4克,生抽80毫升,老抽30毫升,料酒50毫升,白糖30克,鸡精10克,蒜末20克,姜片15克,八角2颗,香叶2片,干辣椒5克,葱花少许,食用油适量。
工艺:将五花肉洗净,将富磷联B溶解后,倒入肉品中腌制6小时,然后放入锅中,加入足够的水,大火煮开后撇去浮沫,加入料酒、姜片、八角和香叶,转小火煮约30分钟至肉熟透但不过烂。捞出五花肉,用厨房纸巾擦干水分,用牙签在肉皮上均匀扎小孔。将老抽均匀涂抹在五花肉表面,使其上色。锅中倒入足够的食用油,油温加热至约180度,将五花肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮金黄酥脆,捞出沥油。将炸好的五花肉放入冷水中浸泡10分钟,使肉皮起皱。将五花肉切成薄片,肉皮朝下码放在碗中。将笋干提前泡发洗净,挤干水分,切段。锅中留底油,放入蒜末、姜片、干辣椒炒香,加入笋干翻炒,加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、鸡精调味,炒匀后关火。将炒好的笋干铺在五花肉片上,压实。将装有五花肉和笋干的碗放入蒸锅中,大火蒸约2小时至肉质软烂入味。取出蒸好的笋干扣肉,倒扣在盘中,撒上葱花点缀即可。
注意事项:制作笋干扣肉时,需选用新鲜无变质的五花肉,肥瘦相间口感更佳。煮肉时,需撇去浮沫,加入料酒、姜片和香料去腥增香。炸肉皮时,需控制好油温,避免炸焦或炸不透,炸好后需立即放入冷水中浸泡,使肉皮起皱。炒笋干时,需调味均匀,使其充分吸收调料的味道。蒸制时,需确保时间足够,使肉质软烂入味,笋干香气四溢。
如果以上[笋干扣肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺,你还可以点击以下链接,查看更多关于笋干扣肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项,点击这里链接
另外,你还可以在线观看关于[笋干扣肉视频教程]、[完整笋干扣肉制作过程视频]、[教你制作笋干扣肉视频]、[笋干扣肉制作技巧视频]、[我想看制作笋干扣肉视频,有吗、好吗、请推荐给我链接]、[笋干扣肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作笋干扣肉视频的方法地址
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。