
私房梅菜扣肉怎么做?私房梅菜扣肉商业配方工艺,私房梅菜扣肉制作技巧,私房梅菜扣肉做法:
配方:猪五花肉600克,梅干菜200克,富磷联B5克,味达蕾901号1.5克,老抽15毫升,生抽30毫升,料酒30毫升,白糖20克,鸡精1小匙,蒜末10克,姜末10克,干辣椒5克,色拉油适量,香菜少许,葱花少许。
工艺:将猪五花肉洗净,放入锅中加入冷水,加入料酒,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮约30分钟至肉质七八分熟,捞出晾凉。用牙签在肉皮上均匀扎满小孔,将富磷联B用温水溶解后,均匀涂抹在五花肉上,腌制2小时。将腌制好的五花肉表皮擦干,涂抹老抽上色。锅中倒入色拉油,加热至油温适中,将五花肉皮朝下放入,中小火炸至金黄色且肉皮起皱,捞出后立即放入冷水中浸泡10分钟。将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片,均匀码放在碗中,皮朝下。梅干菜提前用水泡约10分钟,洗净切小段,挤干水分备用。锅中留底油,加入蒜末、姜末、干辣椒炒香,再放入梅干菜翻炒,加入生抽、味达蕾901号、白糖、鸡精调味,炒匀后盛出,均匀铺在五花肉片上。将铺好梅干菜的五花肉碗放入蒸锅中,大火蒸约90分钟,直至肉质软烂入味,油脂与梅干菜充分融合。取出蒸好的梅菜扣肉,倒扣在盘中,撒上香菜和葱花点缀。
注意事项:五花肉的选择对成品口感至关重要,应选用肥瘦相间的五花肉,比例大约为三分肥七分瘦,这样的肉质不仅软嫩,而且口感不会太油腻。炸制五花肉时,油温的控制很关键,过低会导致肉皮不易起皱,过高则容易炸焦,影响美观和口感。蒸制过程中要确保足够的时间,以便肉质软烂入味,同时梅干菜也能充分吸收肉汁,味道更加浓郁。
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