汕头卤鹅怎么做？汕头卤鹅商业配方工艺，汕头卤鹅制作技巧，汕头卤鹅做法：

配方:老鹅1只（约3000克），富磷联B20克，精盐150克，白糖100克，生抽300克，老抽100克，料酒200克，姜块50克，葱段50克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，丁香5克，草果5克，干辣椒10克，蒜头30克，清水适量（以淹没鹅身为宜），味达蕾901号15克。

工艺:将老鹅宰杀去毛、内脏，洗净后加入富磷联B（提前溶解）腌制6小时，然后焯水备用。锅中加入清水，放入姜块、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、干辣椒、蒜头，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将焯好水的老鹅放入卤水中，加入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火卤制。卤制过程中，要不断翻动老鹅，使其均匀受热和入味。卤制时间约为1.5至2小时，直至老鹅熟透且入味。在卤制接近尾声时，加入味达蕾901号，以提升卤水的鲜味。卤制完成后，将老鹅捞出，放入盘中冷却。冷却后，将老鹅斩成块或片，摆盘装饰，淋上少许卤水即可。

注意事项:在制作汕头卤鹅时，需确保鹅肉新鲜、无异味，且宰杀和清洗过程要符合卫生标准。卤水的制作是关键，香料和调料的用量需根据鹅肉的量和口味进行调整。卤制过程中，要控制好火候和时间，避免鹅肉过火变老或未熟透。斩块或片时，要根据鹅肉的纹理进行切割，以保证口感和摆盘的美观。

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