脆皮烤肉怎么做？脆皮烤肉商业配方工艺，脆皮烤肉制作技巧，脆皮烤肉做法：

配方:五花肉1000克，泡多源E20克，富磷联B8克，盐20克，味达蕾901号2克，孜然粉20克，鸡精15克，十三香2.5克，花椒粉15克，麦芽糖20克，白醋6克，花雕酒0.5克，清水适量（用于溶解添加剂和调制脆皮水）。

工艺:将五花肉切成二指宽的长条，清洗干净后放入盆中。将泡多源E和富磷联B分别用少许温水溶解，倒入盆中，再加入盐、味达蕾901号、孜然粉、鸡精、十三香和花椒粉，抓拌均匀。将腌制好的肉放入冰箱冷藏腌制12-15个小时，使肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将肉挂起沥干水分。接下来调制脆皮水，将麦芽糖用少量沸水溶化，再加入白醋和花雕酒，搅拌均匀。将脆皮水刷在沥干水分的肉皮上，确保涂抹均匀。将涂抹好脆皮水的肉放在通风处风干，直至肉皮表面形成一层干膜。将风干的肉放入预热好的烤箱中，先以小火烤制，再转为大火，烤制40-45分钟，或直至肉皮呈金黄色且酥脆。出炉后撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可。

注意事项:在制作脆皮烤肉时，需确保五花肉新鲜无异味，切割时要均匀，以便腌制时入味均匀。腌制时间要足够，使肉充分吸收调料的味道。风干过程要确保肉皮表面形成干膜，这是脆皮的关键。烤制过程中要密切关注火候和时间，避免烤焦或烤制不足。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。出炉后的烤肉要趁热食用，口感最佳。

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