酥皮怎么做？酥皮商业配方工艺，酥皮制作技巧，酥皮做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉500克，黄油400克，细砂糖100克，盐10克，冰水250毫升，面欣酥A10克。

工艺:将高筋面粉和低筋面粉、面欣酥A混合均匀，加入盐，然后在面粉中央挖一个小坑，放入切碎的黄油和细砂糖。用手将黄油和糖与面粉混合，逐渐加入冰水，边加边搅拌，直至形成面团。将面团放在撒了面粉的平面上，用手掌根部向前推压，再用刮刀将面团刮回，重复此动作，直至面团变得光滑且有弹性。将面团分成两份，每份擀成薄片，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏松弛至少1小时。取出松弛好的面团，放在撒了面粉的平面上，用擀面杖擀成薄片。将另一份面团也擀成薄片，叠放在第一份面团上，再轻轻擀压使其贴合。用模具或刀具将酥皮切割成所需形状，放在烤盘上，表面可以刷上一层薄薄的蛋液或撒上一些装饰物。将烤盘放入预热至适当温度的烤箱中，以上火和下火分别设定合适的温度（具体温度需根据烤箱实际情况调整），烤制一定时间（一般为15-20分钟），或直到酥皮呈金黄色且完全熟透。

注意事项:在制作酥皮时，需确保所有原料新鲜，特别是黄油和面粉，避免使用过期或变质的原料。搅拌面团时，要注意不要搅拌过度，以免影响酥皮的酥脆度。擀制酥皮时，要尽量保持面团的低温，以免黄油融化导致酥皮层次不清晰。松弛面团是制作酥皮的关键步骤之一，要确保松弛时间足够，使面团更加柔软易擀。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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