秘制叉烧怎么做？秘制叉烧商业配方工艺，秘制叉烧制作技巧，秘制叉烧做法：

配方:猪梅花肉或瘦肉1000克，富磷联B8克（提前溶解），叉烧酱150克，味达蕾901号2克，生抽100克，老抽20克，细砂糖80克，料酒50克，五香粉5克，大蒜末30克，姜片20克，蜂蜜适量。

工艺:将猪梅花肉或瘦肉切成厚片或长条，用喷枪将表层烧烤至焦黑色，以去除残留的毛根和异味，然后刷洗干净。将处理好的肉放入盆中，加入已溶解的富磷联B溶液，腌制12小时，使肉质更加鲜嫩多汁。将腌制好的肉取出，用厨房纸吸干表面水分。将叉烧酱、味达蕾901号、生抽、老抽、细砂糖、料酒、五香粉、大蒜末和姜片混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在肉上，确保每个部位都充分腌制，腌制时间为2-3小时，期间可适当翻动，使肉更加入味。将腌制好的肉放入预热至200度的烤箱中，烤制20分钟后取出，刷上一层蜂蜜，再翻面继续烤制15-20分钟，直至表面金黄且熟透。取出烤好的叉烧肉，稍微放凉后切片即可销售。

注意事项:选用猪梅花肉或瘦肉制作叉烧，肉质更加鲜嫩且不易出油。在腌制前，用喷枪将肉表层烧烤至焦黑色并刷洗干净，可以去除异味和杂质。腌制时要确保肉质充分吸收腌料，腌制时间不宜过短。烤制时要根据烤箱的实际情况调整烤制时间和温度，避免烤制过度导致肉质干硬或烤制不足影响口感。刷蜂蜜时要均匀且适量，避免过多导致表面过甜或过少影响色泽和口感。

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