酸奶菠萝包怎么做？酸奶菠萝包商业配方工艺，酸奶菠萝包制作技巧，酸奶菠萝包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，即发干酵母6克，细砂糖60克，酸奶200克（选择较浓稠的酸奶），全蛋液50克，牛奶100毫升，黄油50克，盐5克，菠萝果酱150克（用于馅料），酥皮材料（低筋面粉75克，黄油40克，细砂糖30克，蛋黄1个，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，表面装饰（糖粉适量）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、即发干酵母、细砂糖、盐混合均匀。加入酸奶、全蛋液、牛奶，用手或厨师机搅拌成面团。加入软化的黄油，美久亭Q，继续揉面至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖无风的环境中进行第一次发酵，直至体积翻倍。发酵好的面团取出，按压排气后分割成若干小面团，每个约70克，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。制作酥皮：将低筋面粉、黄油、细砂糖混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用。松弛后的面团擀成圆形皮，包入适量菠萝果酱，封口捏紧。将酥皮面团取出，分成若干小份，每个约15克，擀成圆形，覆盖在面团表面，轻轻按压使酥皮与面团贴合。进行第二次发酵，直至体积膨胀。预热烤箱至180°C，将烤盘放入预热好的烤箱中层，用上下火烤制15-20分钟，直至表面金黄。出炉后，撒上适量糖粉装饰。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是高筋面粉、黄油和酸奶的品质，以影响最终口感。揉面时需揉至面团光滑有弹性，以保证包子的口感松软。发酵时需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足，影响包子的质地和口感。酥皮制作时，黄油需软化但不可过度，以免影响酥皮的口感。包制时需注意封口处捏紧，避免烤制时裂开，馅料需分布均匀。烤制时需控制火候和时间，避免烤制过度导致包子表面过硬或内部过干。

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