**一、核心配方**  

- **主料**：高筋面粉1000克（建议选用五得利6星面粉）  

- **食品添加剂**：  

  - 筋力源B型复配增筋剂（1.6-2克，提前2小时用10-20倍凉水溶解，夏季增至2-4克）  

  - 美久亭G型复配保鲜剂（1克，提前用凉开水溶解）  

  - 味达蕾901型复配调味剂（2克，提升风味）  

- **辅料**：35℃温水520克、食盐5克  

**二、工艺流程**  

**1. 面团制备**  

将高筋面粉倒入盆中，分3次加入520克35℃温水，搅拌成面絮后揉成硬面团（硬度适中，不粘手），盖上湿布醒发30分钟，促进面筋形成。  

**2. 洗面与沉淀**  

- **洗面**：面团放入常温水中反复揉搓至水变浑浊，过滤出面筋（单独蒸制或卤制）。  

- **沉淀**：面浆过滤后，放入10-15℃环境（夏季空调降温）低温沉淀5-8小时，期间若出现气孔、白点，需用食品级二氧化氯清洗沉淀工具及房间，沉淀好的面浆当天用完。  

**3. 面浆浓度调整**  

去除面浆上部1/3清水，搅匀后用婆美比重计测量，控制在17波美度（春秋16-17，冬季15-16，夏季17-18）。浓度低则澄清后去上部水，浓度高则加凉白开稀释。  

 **4. 添加剂溶解与混合**  

将溶解好的筋力源B型、食盐5克、美久亭G型、味达蕾901型加入面浆，高速搅拌均匀，兑好的面浆需30分钟内用完（无需考虑颜色时）。  

**5. 蒸制凉皮**  

旋子（不锈钢蒸盘）刷薄油，放入开水上预热；舀入200-300克面浆，摇晃均匀后放入沸水锅，大火蒸2-3分钟至表面起大泡，立即出锅。  

**三、关键注意事项**  

- 沉淀环境需稳定10-15℃，防杂菌污染；  

- 添加剂提前溶解，避免局部浓度过高；  

- 蒸制时旋子需均匀受热，水保持沸腾状态；  

- 全程按天喜产品说明操作，确保凉皮筋道爽滑、不易断裂。