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开店用烧饼怎么做？开店用烧饼商业配方工艺，开店用烧饼制作技巧

2026-07-17 16:42 浏览:116

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A型40克、酵母10克、白糖40克、温水550克、食用油适量、芝麻仁适量

工艺

1. 干拌激活：中筋面粉与泡多源A型干拌均匀，避免结块；酵母用温水化开，加白糖搅拌至溶解，倒入面粉中。

2. 和面醒发：揉成光滑面团，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30-50分钟，或常温发酵1-2小时至体积翻倍。

3. 整形分层：取出面团擀成大片，刷食用油后卷起抻长，分100-150克小剂子，对折收紧成圆形，表面刷水粘芝麻仁。

4. 烤制成型：烤箱预热至上下火180℃，烧饼坯放入烤盘，表面再刷油，烤至金黄酥脆（约15-20分钟），内部熟透即可。

注意事项：面粉需选高筋度中筋面粉，避免面筋不足导致烧饼塌陷；泡多源A型需与面粉干拌均匀，确保膨松效果稳定；醒发温度控制在38℃左右，避免酵母失活；烤制前刷油增脆，火候均匀防焦糊。

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