韭菜鲜肉馅水饺怎么做？韭菜鲜肉馅水饺商业配方工艺，韭菜鲜肉馅水饺制作技巧，韭菜鲜肉馅水饺做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源H2克，面包粉200克，清水260毫升，盐2克，韭菜500克，猪肉馅300克，富磷联C3克，食用油20克，盐（馅料用）10克，五香粉2克，味达蕾901号1.5克。

工艺:将高筋面粉、筋力源H、面包粉混合均匀，置于盆中。称取260毫升清水，加入2克盐，搅拌至溶解。将盐水缓慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。用手将面絮揉合成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。在面团松弛期间，准备馅料。将猪肉馅放入碗中，加入富磷联C，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉馅更加嫩滑。韭菜洗净后沥干水分，切碎，加入20克食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。将腌制好的肉馅与韭菜碎混合，加入盐、五香粉、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲。将松弛好的面团取出，放在案板上揉压排气，擀成长条，分割成均匀的小剂子。取一个剂子，按扁后擀成圆形的饺子皮。在饺子皮中央放置适量馅料，对折饺子皮，捏紧边缘，确保封口严实，避免煮制时漏馅。锅中加入足够的水，大火烧开后，轻轻放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘连。待饺子浮起且皮变透明，再煮2-3分钟即可捞出。捞出后，可根据需要过一遍凉水，使饺子口感更加爽滑。

注意事项:搅拌馅料时，需顺着一个方向搅拌至馅料上劲，这样煮出的饺子馅更加紧实有弹性。擀饺子皮时，要厚薄均匀，避免过厚导致煮不熟或过薄导致破裂。煮饺子时，水要足够多，火候要适中，保持水微沸状态，避免饺子煮破或粘连。

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