速冻鸡肉馅饼怎么做？速冻鸡肉馅饼商业配方工艺，速冻鸡肉馅饼制作技巧，速冻鸡肉馅饼做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克、温水300克、鸡肉馅300克、富磷联C型3克、味达蕾901号2克、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、奥尔良粉5克。

工艺：将中筋面粉、泡多源Q型、筋力源A08型混合均匀，干拌至无颗粒。倒入温水，搅拌成絮状后揉成偏软的面团，表面刷油，醒面30分钟。将醒好的面团搓成长条，切分成60克左右的小剂子，揉成光滑面团后表面刷油，再次醒发10分钟。鸡肉馅装入盆中，加入富磷联C型、味达蕾901号，顺同一方向搅拌均匀。加入葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、奥尔良粉，搅拌至粘稠状，腌制10分钟入味。取醒好的面剂，按扁后擀成薄皮，包入适量肉馅，收口捏紧，按扁成饼状。平底锅刷油，小火烙至两面金黄，熟透后出锅。包制完成后直接放入速冻库，泡多源Q型和筋力源A08型可防止冻裂，食用前无需解冻，直接烙制即可。

注意事项：醒面时间需充足（首次30分钟，二次10分钟），否则面团延展性不足，包制时易破裂。面团表面刷油可锁住水分，增强延展性，使馅饼口感更酥脆。若使用鸡腿肉，需去皮去骨后剁碎，避免筋膜影响口感。收口处需捏紧，避免烙制时漏馅；若面剂过多，可掐掉多余部分，防止底部过厚导致夹生。初始温度不宜过高（中小火为宜），避免外焦里生；烙制过程中需翻面2次，确保受热均匀。速冻前无需解冻，直接烙制可保持馅饼蓬松饱满；若需长期保存，建议密封后冷冻（-18℃以下），保质期可达3个月。

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