速冻黑椒牛肉馅饼怎么做？速冻黑椒牛肉馅饼商业配方工艺，速冻黑椒牛肉馅饼制作技巧，速冻黑椒牛肉馅饼做法。

 配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克、温水300克、牛肉馅300克、富磷联C型3克、味达蕾901号3克、葱花、姜末各20克、盐、十三香、黑胡椒粉各5克、生抽、蚝油各10克。

工艺：将中筋面粉、泡多源Q型、筋力源A08型混合均匀。倒入温水，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成偏软的面团（可机器和面）。面团表面刷油，醒面30分钟。将醒好的面团搓成长条，切分成60克左右的小剂子，揉成光滑面团后表面再刷一层油，锁住水分，再次醒发10分钟。将牛肉馅装入盆中，加入富磷联C型、味达蕾901号。加入葱花、姜末、盐、十三香、黑胡椒粉、生抽、蚝油。充分搅拌均匀，搅拌至馅料有粘稠状，腌制10分钟让肉馅更好地入味。将醒好的面剂取出，按成圆饼形状，使用擀面杖擀成薄片。包入适量肉馅，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉，制成馅饼生胚。将馅饼生胚摆入盘子中，放入速冻库（柜）－38℃速冻40－50分钟。速冻后移入-18℃冷藏库（柜）正常冷藏保存。速冻好的馅饼常温解冻20分钟。锅中油温160度预热，下入饼胚，煎至底部金黄翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：速冻温度需达到－38℃，确保馅饼快速冻结，避免冰晶形成影响口感。速冻后需移入-18℃环境保存，防止温度波动导致馅饼质量下降。初始温度不宜过高（160度为宜），避免外焦里生。煎制过程中需翻面2次，确保受热均匀。

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