腊肠怎么做？腊肠商业配方工艺，腊肠制作技巧，腊肠做法：

配方:瘦肉（猪前腿肉）7000克，肥肉（猪背膘）3000克，食盐140克，白糖200克，味达蕾901号30克，富磷联C70克，生抽100毫升，高度白酒150毫升，胡椒粉10克，五香粉10克，肠衣适量。

工艺:将瘦肉和肥肉分别切成小丁，瘦肉切得稍大些，肥肉切得细小些，以便更好地融合。将切好的肉丁放入大盆中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联C（提前用温水溶解）、生抽、高度白酒、胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，腌制4-6小时，使肉丁充分吸收调料，增加风味。将肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟至1小时，以软化肠衣并去除盐分和腥味。将腌制好的肉丁通过灌肠器灌入肠衣中，灌制时要保持肠衣的紧实度，避免留有过多空气。灌制完成后，用棉线将腊肠分段扎紧，再用牙签在腊肠表面扎些小孔，以便排出多余的水分和空气。将灌制好的腊肠挂在阴凉通风处，晾干表面水分，然后进行烘烤或烟熏。烘烤温度控制在60-70度，烘烤时间根据腊肠的大小和厚度而定，一般需要4-6小时，直至腊肠表面干燥，颜色变为深红色。

注意事项:原料肉的选择要新鲜，瘦肉和肥肉的比例可根据个人口味调整，但肥肉不宜过多，以免影响腊肠的口感和保存。腌制时间和腌制料的比例要准确，以确保腊肠充分入味。肠衣的选择和处理也很关键，要选择质量好、弹性好的肠衣，并清洗干净，去除盐分和腥味。灌制过程中要保持腊肠的紧实度，避免留有过多空气，影响腊肠的质量和口感。

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