熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺，熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法：

配方:牛肉8000克，猪肥膘肉2000克，食盐150克，白糖100克，酱油300克，味达蕾901号30克，富磷联C80克，料酒100克，生姜100克（切末），大葱100克（切末），八角20克，桂皮15克，香叶10克，丁香5克，花椒粒10克，烟熏料适量（如木屑、果木片等），清水适量。

工艺:将牛肉和猪肥膘肉洗净，去除筋膜和杂质，切成小块。将切好的肉块放入大盆中，加入食盐、白糖、酱油、味达蕾901号、富磷联C、料酒、生姜末、大葱末，以及八角、桂皮、香叶、丁香和花椒粒，充分搅拌均匀，腌制12小时，使肉充分吸收调料的味道。将腌制好的肉块用绞肉机绞成肉泥，绞肉时注意不要绞得太细，保持一定的颗粒感。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水数次，确保肠衣干净无异味且柔软易灌。将绞好的肉泥灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，灌好后用棉线将香肠分成小段，每段约20厘米。将灌好的香肠挂在阴凉通风处，晾晒2-3小时，让香肠表面稍微干燥。准备烟熏设备，将晾晒好的香肠放入烟熏室中，点燃烟熏料，进行烟熏处理，烟熏时间一般为2-3小时，直至香肠表面呈现诱人的烟熏色。烟熏完成后，将香肠放入蒸锅中，大火蒸制40-50分钟，直至香肠熟透。

注意事项:牛肉应选用新鲜无异味的精瘦肉，猪肥膘肉的加入能增加香肠的油脂含量，提升口感。烟熏过程中要保持烟熏室内的通风良好，避免烟雾过浓导致香肠味道过重。烟熏时间和温度要适中，避免香肠表面过度熏黑或内部未熟透。晾晒和烟熏过程中要保持操作环境的清洁卫生，防止细菌污染。

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