豫式风味腊肠怎么做？豫式风味腊肠商业配方工艺，豫式风味腊肠制作技巧，豫式风味腊肠做法：

配方:猪后腿肉6000克，猪肠衣适量，食盐120克，白糖80克，味达蕾901号20克，富磷联C50克，料酒50克，生姜60克（切末），大葱60克（切末），十三香15克，胡椒粉10克，红曲粉20克（用于上色），耗油50克，生抽50克。

工艺:将猪后腿肉洗净，去除筋膜和肥油，切成小块，确保肉质干净无杂质。将切好的肉块放入大盆中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联C、料酒、生姜末、大葱末、十三香、胡椒粉、红曲粉、耗油和生抽，充分搅拌均匀，腌制4小时，使肉充分吸收调料的味道。将腌制好的肉块用绞肉机绞成肉泥，绞肉时注意不要绞得太细，保持一定的颗粒感，以提升腊肠的口感。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水数次，确保肠衣干净无异味且柔软易灌。将绞好的肉泥灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，灌好后用棉线将香肠分成小段，每段约15-20厘米。用牙签在灌好的香肠上扎上小孔，以便排出内部的空气和多余的油脂。将灌好的香肠挂在阴凉通风处，晾晒7-10天，直至香肠表面干燥，颜色变深，且有一定硬度。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，可根据个人喜好选择是否进行蒸煮处理，蒸煮时间一般为20-30分钟，直至香肠熟透。

注意事项:猪肉应选用新鲜无异味的后腿肉，肉质紧实，肥瘦比例适中，以保证腊肠的口感和风味。晾晒过程中要保持通风良好，避免阳光直射，防止腊肠变质。晾晒时间可根据天气和湿度调整，确保腊肠充分干燥。灌制腊肠时，要注意肠衣的完整性，避免破裂导致肉馅漏出。

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