酱油肠怎么做？酱油肠商业配方工艺，酱油肠制作技巧，酱油肠做法：

配方:猪后腿肉5000克，猪肠衣适量，酱油500克，白糖100克，食盐60克，味达蕾901号10克，富磷联C20克，料酒50克，生姜50克（切片），大葱50克（切段），八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，清水适量。

工艺:将猪后腿肉洗净，切成小块，去除筋膜和肥油，确保肉质干净。将切好的肉块放入大盆中，加入酱油、白糖、食盐、味达蕾901号、富磷联C、料酒、生姜片、大葱段，以及八角、桂皮、香叶、丁香等香料，充分搅拌均匀，腌制12小时，使肉充分吸收调料的味道。将腌制好的肉块用绞肉机绞成肉泥，注意绞肉时不要太细，保持一定的颗粒感。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水数次，确保肠衣干净无异味。将绞好的肉泥灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好后，用棉线将香肠分成小段，每段约10-15厘米。用牙签在灌好的香肠上扎上小孔，以便排出内部的空气。将灌好的香肠挂在阴凉通风处，晾晒3-5天，直至香肠表面干燥，颜色变深，且有一定硬度。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，将香肠放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，直至香肠熟透。

注意事项:猪肉应选用新鲜无异味的后腿肉，肉质紧实，口感更佳。酱油的用量可根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可适当增加酱油用量。晾晒过程中要保持通风良好，避免阳光直射，防止香肠变质。晾晒时间可根据天气和湿度调整，确保香肠充分干燥。灌制香肠时，要注意肠衣的完整性，避免破裂导致肉馅漏出。

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