潮州香肠怎么做？潮州香肠商业配方工艺，潮州香肠制作技巧，潮州香肠做法：

配方:猪肉（精选猪后腿肉，肥瘦比例约为2:8）100千克，食盐1.8千克，白糖1千克，料酒0.8千克，五香粉200克，八角粉50克，丁香粉20克，蒜蓉300克，酱油0.5千克，红曲粉100克，味达蕾901号250克，富磷联C800克，肠衣适量。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分开，切成约1厘米见方的肉丁。将食盐、白糖、料酒、五香粉、八角粉、丁香粉、蒜蓉、酱油、红曲粉、味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将富磷联C溶解在适量清水中，然后加入腌制好的肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。将腌料加入切好的肉丁中，充分搅拌至每一块肉都能裹上调料，腌制8-10小时，使肉充分吸收调料的味道。选用猪肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结。将灌好的香肠用细绳分段扎好，挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒，晾晒时间根据天气和香肠大小而定，一般需要晾晒5-7天，直至香肠表面干燥且内部水分适中，呈现出特有的色泽和风味。晾晒后的香肠可选择进行烟熏处理，以增加其独特的风味，烟熏温度控制在60-70℃，时间根据香肠大小而定，一般需烟熏4-6小时。烟熏后的香肠可放入蒸锅中进行蒸熟处理，温度控制在80-90℃，蒸制时间根据香肠大小而定，一般需蒸制40-50分钟，直至香肠完全熟透且富有弹性，潮州特色风味浓郁。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要恰当，以保证香肠的口感和风味。五香粉、八角粉、丁香粉等香料要选用优质产品，以确保香肠的香气纯正。蒜蓉需新鲜制作，以增加香肠的鲜味。酱油和红曲粉用于调色，使香肠呈现出诱人的色泽。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。

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