麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法：

配方:猪肉（精选猪瘦肉与肥肉比例为7:3）100千克，食盐1800克，白糖1500克，料酒800毫升，红辣椒粉400克，花椒粉（炒制）200克，姜粉120克，大蒜粉120克，八角粉30克，桂皮粉30克，味达蕾901号200克，富磷联C800克，肠衣适量。

工艺:精选猪肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分开，切成约1厘米见方的肉丁。将食盐、白糖、料酒、红辣椒粉、花椒粉、姜粉、大蒜粉、八角粉、桂皮粉、味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将富磷联C溶解在适量清水中，加入腌制好的肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。将腌料加入肉丁中，充分搅拌至每一块肉都能裹上调料，腌制8-12小时，使肉充分吸收麻辣调料的味道。选用猪肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结。将灌好的香肠用细绳分段扎好，挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒，晾晒时间根据天气和香肠大小而定，一般需要晾晒5-7天，直至香肠表面干燥且内部水分适中。晾晒后的香肠可放入蒸锅中蒸熟，温度控制在80-90℃，蒸制时间根据香肠大小而定，一般需蒸制50-60分钟，直至香肠完全熟透且富有弹性，麻辣味道浓郁。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要恰当，以保证香肠的口感和风味。红辣椒粉和花椒粉要选用优质产品，且花椒粉需炒制，以提升麻辣味道。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。

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