大众香肠怎么做？大众香肠商业配方工艺，大众香肠制作技巧，大众香肠做法：

配方:猪肉（精选猪后腿肉，肥瘦比例约为2:8）100千克，食盐2500克，白糖1000克，味达蕾901号300克，富磷联C800克，料酒500毫升，酱油800毫升，黑胡椒粉50克，白胡椒粉30克，大蒜粉100克，肠衣适量。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和皮，切成大约0.5厘米见方的肉丁，肥瘦肉分开。将食盐、白糖、味达蕾901号、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉混合均匀，加入料酒和酱油中，将富磷联C溶解在适量清水中，然后加入腌制好的肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性，肥瘦肉混合均匀。再将此调料液加入肉丁中，充分搅拌至每一块肉都能裹上调料，腌制6-8小时。选用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠用细绳分段扎好，挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和香肠大小而定，一般需要晾晒3-5天，直至香肠表面干燥且内部水分适中。晾晒后的香肠可送入蒸箱进行蒸熟处理，温度控制在80-90℃，蒸制时间根据香肠大小而定，一般需蒸制30-40分钟，直至香肠完全熟透且富有弹性。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要准确，以保证香肠的口感和风味。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。晾晒香肠时，要选择通风良好且避免阳光直射的地方，以免香肠变质或颜色过深。蒸制过程中要控制好温度和时间，确保香肠能够完全熟透且口感适中。

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