辽源龙山香肠怎么做？辽源龙山香肠商业配方工艺，辽源龙山香肠制作技巧，辽源龙山香肠做法：

配方:猪肉（精选猪臀尖、里脊肉，肥瘦比例约为2:8）100千克，白糖10千克，精盐1500克，味达蕾901号200克，富磷联C800克，鲜姜汁500毫升，肉桂粉、丁香粉、砂仁粉等香料（用酒浸泡后）适量，肠衣适量。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和皮，瘦肉部分用绞肉机绞成肉馅，肥肉部分切成1厘米大小的肉丁。将白糖、精盐、味达蕾901号、富磷联C以及鲜姜汁混合均匀，加入肉馅和肥肉丁中，充分搅拌至肉馅粘稠。将用酒浸泡过的肉桂粉、丁香粉、砂仁粉等香料加入肉馅中，继续搅拌均匀，腌制10-15分钟。选用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠用细绳分段扎好，送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，烘烤4小时后开始降温，每小时降10℃，降至50℃时出炉。出炉后的香肠送入自然风室通风干燥5-7天，让香肠回转定型。定型后的香肠用90℃热水煮12分钟，即可得到辽源龙山香肠成品。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要准确，以保证香肠的口感和风味。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。烘烤和干燥香肠时，要控制好温度和时间，确保香肠能够充分干燥且不会变质。水煮处理时，要控制好水温和时间，确保香肠完全熟透且口感适中。

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