济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法：

配方:猪肉（精选后腿肉，肥瘦比例约为3:7）100千克，食盐2200克，白糖800克，味达蕾901号200克，花椒粉150克，八角粉100克，丁香粉50克，砂仁粉50克，肠衣适量，富磷联C800克，深色酱油1000毫升，料酒300毫升。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和皮，切成大约1厘米见方的肉块，肥瘦肉分开。将花椒粉、八角粉、丁香粉、砂仁粉等香料混合均匀，与深色酱油、料酒一同加入肉块中，再加入食盐、白糖、味达蕾901号，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使每一块肉都能裹上调料，腌制4-6小时。将富磷联C溶解在适量清水中，然后加入腌制好的肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。选用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾干，避免阳光直射，晾干时间根据天气和香肠大小而定，一般需晾干2-3天。晾干后的香肠可进行蒸煮处理，蒸煮时确保香肠完全熟透，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要准确，以保证香肠的口感和风味。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。晾干香肠时，要选择通风良好且避免阳光直射的地方，以免香肠变质或颜色过深。蒸煮处理时，要控制好温度和时间，确保香肠完全熟透且口感适中。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，防止细菌污染，确保制作出的济南南肠健康美味，符合食品安全标准。

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