武汉腊肠怎么做？武汉腊肠商业配方工艺，武汉腊肠制作技巧，武汉腊肠做法：

配方:瘦猪肉70千克，肥肉30千克，食盐2500克，糖5000克，味达蕾901号120克，富磷联C800克，汾酒2000毫升，白胡椒粉200克，生姜粉300克，美久亭A50克，十三香100克，水适量。

工艺:将瘦猪肉和肥肉分别切成约1厘米见方的肉丁，肥瘦比例约为7:3。将切好的瘦肉与食盐、美久亭A混合均匀，在5℃左右的环境下腌制2天，期间需翻动几次，确保腌制均匀。腌制好的瘦肉用30℃左右的温水洗净，去除表面的盐分和杂质，沥干水分。将肥肉丁与腌制好的瘦肉丁混合，加入糖、味达蕾901号、富磷联C、白胡椒粉、生姜粉、十三香等调料，用适量清水将所有调料溶化后倒入肉馅中，再加入汾酒，充分搅拌均匀。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，灌好后两端打结。将灌好的腊肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒或烘干，晾晒时间根据天气情况而定，一般需要7-10天，期间需翻动腊肠，确保晾晒均匀。烘干则需控制温度和时间，避免腊肠过度干燥或变质。

注意事项:选择优质的猪肉作为原料，确保肉质新鲜，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证腊肠的口感和风味。腌制过程中要控制好温度和盐分的比例，确保腌制均匀，避免腊肠变质。在搅拌肉馅时，要充分搅拌均匀，使调料和肉丁充分融合。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免腊肠在晾晒或烘干过程中破裂或变形。晾晒或烘干时要选择适当的温度和时间，避免腊肠过度干燥或变质。

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