四川麻辣香肠怎么做？四川麻辣香肠商业配方工艺，四川麻辣香肠制作技巧，四川麻辣香肠做法：

配方:猪肉（前腿肉）35千克，肥肉15千克，富磷联C180克，味达蕾901号70克，红辣椒粉300克，花椒（炒）150克，陈皮50克，八角20克，桂皮20克，白蔻20克，鲜姜180克，大葱180克，豆油2千克，精盐1200克，白糖1千克，白酒300毫升，美久亭A30克。

工艺:将猪肉和肥肉分别切成约1厘米见方的肉丁，确保肥瘦比例均匀。将富磷联C用温水溶解，与精盐混合均匀，然后加入到肉丁中，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉丁充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒香，然后共同碾成粉末状。将碾好的香料粉加入肉丁中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A等调料，继续搅拌均匀。在搅拌过程中，可适量加入豆油，以增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅需静置8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒，晾晒时间约为10-15天，具体时间根据天气和湿度调整。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，香肠外皮稍有出油发硬，即可进行下一步处理。如需烟熏，可将晾晒好的香肠挂在烟熏室内，用木屑、果木炭等作为烟熏料，烟熏时间约为2-3小时，直至香肠表面形成均匀的烟熏色。烟熏完成后，四川麻辣香肠即可成为成品，可进行真空包装或冷藏保存。

注意事项:选择新鲜的猪肉和肥肉，确保肉质良好，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和风味。腌制时间要足够，使肉丁充分吸收调料的味道。灌肠时注意不要灌得太满，留出适当的空间，以防煮制或烟熏时破裂。晾晒和烟熏过程中要注意温度和时间，避免香肠变质或过度干燥。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染，确保制作出的四川麻辣香肠健康美味，符合食品安全标准。

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