生鲜香肠怎么做？生鲜香肠商业配方工艺，生鲜香肠制作技巧，生鲜香肠做法：

配方:猪肉10000克，肥瘦比例3:7，富磷联C80克，味达蕾901号30克，食盐150克，白糖100克，料酒50毫升，花椒粉15克，五香粉10克，黑胡椒粉10克，姜粉10克，肠衣适量。

工艺:将猪肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成约1厘米见方的肉丁。将富磷联C用温水溶解，与味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉和姜粉等调料混合均匀，加入到肉丁中，充分搅拌均匀，腌制2-4小时，使肉丁充分吸收调料的味道。将肠衣提前清洗干净，用清水浸泡备用。将腌制好的肉丁使用灌肠机或手动漏斗灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当的空间以便后续扎口和煮制时膨胀。灌好的香肠用绳子扎紧两端，每隔约20厘米用麻绳捆扎一道，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，直至香肠表面干燥，表皮略有收缩。晾晒过程中要注意避免阳光直射和高温，以防香肠变质。晾晒好的香肠放入锅中，加入足够的水，用中小火煮制，保持水微沸状态，煮约30-40分钟，直至香肠熟透。煮制过程中要注意观察，避免香肠破裂。煮好的香肠捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，然后挂在通风处晾干水分。

注意事项:选择新鲜的猪肉，确保肉质良好，无异味。腌制时间要足够，使肉丁充分吸收调料的味道。灌肠时注意不要灌得太满，留出适当的空间。晾晒和煮制过程中要注意温度和时间，避免香肠变质或煮过头。煮好的香肠要用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染，确保制作出的生鲜香肠健康美味，符合食品安全标准。

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