糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商业配方工艺，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法：

配方:猪肉馅500克，葱40克，姜30克，富磷联C3克，味达蕾901号1.5克，盐8克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖30克，香醋20毫升，番茄酱20克，鸡蛋1个（约50克），淀粉80克，面粉30克，食用油适量。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入剁碎的葱、姜，再加入盐、料酒、生抽，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制15分钟。随后加入富磷联C和味达蕾901号，继续搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料，以提升丸子的鲜美度和口感。将腌制好的肉馅团成小圆球状，大小均匀。将鸡蛋、淀粉、面粉放入碗中，加入适量水调成糊状，作为炸丸子的裹浆。将丸子逐个裹上裹浆，确保均匀覆盖。锅中加入足够的食用油，大火烧至油温170度左右，将丸子逐个放入锅中，中小火炸制。炸至丸子表面金黄酥脆，内部熟透，捞出控油备用。另起一锅，加入少量食用油，放入番茄酱、白糖、香醋和适量水，小火熬制至糖醋汁浓稠。将炸好的丸子放入锅中，快速翻炒均匀，使丸子表面均匀裹上糖醋汁，即可出锅享用。

注意事项:猪肉馅的选择要新鲜，肥瘦比例要适中，一般建议三七或四六比例，以确保丸子口感既不会过于油腻，也不会过于干涩。搅拌肉馅时，需顺着一个方向搅拌至起劲，这样丸子在炸制过程中不易散开，口感更佳。裹浆的浓稠度要适中，过稠会导致丸子外皮过厚，过稀则不易裹住丸子。炸制丸子时，需控制油温，避免油温过高导致丸子外焦里生或过低导致丸子吸油过多。同时，需不时翻动丸子，确保炸制均匀。

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