关公大刀面怎么做？关公大刀面商业配方工艺，关公大刀面制作技巧，关公大刀面做法：

配方:高筋雪花面粉3000克，筋力源M20克，清水1500克，食盐48克，鸡蛋2个，色拉油适量。

工艺:将清水1500克与食盐48克混合搅拌均匀，至食盐完全溶解。取高筋雪花面粉3000克放入盆中，加入筋力源M20克与面粉干拌均匀，打入鸡蛋2个，再将调好的盐水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花状。接着用手将面粉揉成表面光滑的面团，放入盆中，用湿布盖好，顶部再倒扣一个盆并压上重物，饧发2小时。饧好的面团揉匀排出空气，放入压面机中反复压几次，压成光滑的长方形面片。将面片铺在案板上，从底部卷起成筒状，两人分别握住长条的两端，向外均匀用力拉拽，将其抻得更细更长。去掉两端不规则的部分，在表面刷一层色拉油后盘起，盖上湿布，置于保鲜冰箱中饧发8小时。第二天取出长条，反复揉搓排出空气，再次刷油饧发2小时。之后，将每1000克面团放入压面机中，反复压成厚约0.5厘米的面片，叠起后放入不锈钢容器中，用等大的托盘倒扣，再用塑料布盖起备用。制作面条时，将面片放入切面机中切成所需宽度的面条，煮熟捞出即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是面粉，应选用品质好、筋度高的高筋雪花面粉，以保证面条的口感和筋道度。和面时，水的温度和用量要掌握好，水温不宜过高，用水量要根据面粉的吸水性灵活调整。饧发时间和条件要适宜，以保证面团的松弛和延展性。拉拽和抻面时，要用力均匀，避免面条断裂或粗细不均。刷油和盖湿布的目的是防止面条干燥和粘连，保鲜冰箱的温度要适中。

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