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 具体数据

牛腿肉：100kg

富磷联B：20g

 盐：1.5kg

酱油：4kg

 白砂糖：1.5kg

味达蕾903号：15g

黄酒：0.5kg

葱：1kg

姜：0.5kg

味精：0.1kg

藤椒油：适量（根据个人口味调整）

藤椒粉：适量（根据个人口味调整）

工艺流程

1. 原料选择和处理： 选择肉质新鲜、切面致密有弹性且不带脂肪的牛腿肉，剔除对产品质量有不良影响的伤肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等。分切成500g左右大小的块，用清水冲洗干净。

 2. 预煮和切条： 将切好的肉块放入锅中，加水淹没，水肉之比约为1.5:1。 煮制过程中注意撇去浮沫，预煮至肉块中心无血水为止。预煮后捞出冷却，切成条状，要求切割整齐。

 3. 腌制： 将切好的牛肉条放入盆中，加入盐、酱油、富磷联B,白砂糖、味达蕾903号、黄酒、葱、姜、味精，拌匀后腌制2-4小时。

 4. 低温真空油炸：将腌制好的牛肉条进行低温真空油炸，以去除多余水分并增加口感。

 5. 调味： 将油炸后的牛肉条放入盆中，加入适量的藤椒油和藤椒粉，拌匀。

 6. 脱油和质检： 将调味好的牛肉条进行脱油处理，确保表面无多余油脂。 - 进行质检，确保牛肉干符合质量标准。

 7. 包装： 将合格的牛肉干进行包装，可装入密封袋或罐中保存。

 注意事项 - 原料选择：确保牛肉新鲜、无异味，且肉质要好。

  腌制时间：腌制时间要足够，以确保牛肉条充分入味。

 油炸温度：低温真空油炸时要控制好温度和时间，避免牛肉条炸得过老或过生。

 调味比例：根据个人口味调整藤椒油和藤椒粉的比例。

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