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  具体数据

 牛腿肉：100kg

富磷联B：2kg

盐：1.5kg

酱油：4kg

白砂糖：1.5kg

 味达蕾903号：1kg

黄酒：0.5kg

葱：1kg

 姜：0.5kg

味精：0.1kg

辣椒粉：2kg

花椒粉：0.3kg

白芝麻粉：0.3kg

 五香粉：0.1kg

 工艺流程

1. 原料选择和处理：  选择肉质新鲜、切面致密有弹性且不带脂肪的牛肉，剔除伤肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等。 -分切成500g左右大小的块，用清水冲洗干净。

2. 预煮、切条： - 将切好的肉块放入锅中，加水淹没，水肉之比约为1.5:1。 - 煮制过程中撇去浮沫，预煮至肉块中心无血水为止。 - 预煮后捞出冷却，切成条状，要求切割整齐。

 3. 腌制后熟： 将切好的牛肉条加入调味料（盐、酱油、白砂糖、富磷联B，味达蕾903号、黄酒、葱、姜、味精、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉）中腌制。 腌制时间根据具体情况调整，确保牛肉充分入味。

 4. 装盘冻结：将腌制好的牛肉条装盘，放入冷冻设备进行冻结。

 5. 解冻： 将冻结的牛肉条进行解冻处理。

6. 低温真空油炸：将解冻后的牛肉条放入低温真空油炸机中进行油炸。 - 控制好油炸温度和时间，确保牛肉干口感酥脆而不焦糊。

 7. 脱油： 油炸后将牛肉干进行脱油处理，去除多余油脂。

8. 质检、包装：对成品进行质量检查，确保符合标准。 - 包装成袋或罐装，准备销售或储存。

 注意事项 - 原料选择：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料。

 - 腌制时间：腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料。

- 油炸温度：低温真空油炸过程中要控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生。 - 卫生操作：在整个制作过程中要注意卫生操作，避免污染。

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