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具体数据

 面粉：500克

 开水：150克（用于烫面）

凉水：150克

泡多源A：20克

盐：5克

 白糖：5克

油酥：面粉3勺，

食用油适量

鸡蛋：每个饼1个

 酱料：适量（根据个人口味选择）

 香肠：适量（可选）

 生菜叶：适量（可选）

工艺流程

1. **准备面团**： 将250克面粉加入150克开水，搅成面絮。 另取250克面粉，加入泡多源A 20克，干拌均匀。 将150克凉水中加入盐5克、白糖5克，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。 - 将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，刷上食用油，醒发30分钟。

 2. **制作油酥**： 在碗中放入3勺面粉，加入适量食用油，调成干点的油酥

 3. **制作饼坯**： 取一个醒好的面剂，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。 在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。 上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。 整理形状后，醒面20分钟。

4. **擀制薄饼**：  面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。 用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。

5. **烙制鸡蛋灌饼**：  锅温提前预热至180度，锅中刷少许油，放入饼坯。 饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色后翻面。 待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。  再次翻面烙熟，刷上酱料，放入香肠和生菜叶，从一头卷起来。

 注意事项

**和面**：烫面和凉水面的比例要适当，以确保面团的柔软度和筋道感。

**醒发**：面团和饼坯的醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作。 **油酥**：油酥的制作比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。 **烙制**：烙制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。同时，要勤翻面，确保两面均匀受热。

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