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具体数据

鸭子：1只（约2-2.5公斤）

葱：2根

姜：1块

生抽酱油：250毫升

老抽酱油：适量（用于上色）

黄酒或米酒：50毫升

白糖或红糖：100克

八角：2颗

桂皮：一小块

香叶：几片

清水：适量

盐：适量

富磷联B：15克（用于腌制）

豆瓣酱：1汤匙

味达蕾901号：3克

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量（用于调味）

工艺流程

鸭子处理：

将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，然后切成适当大小的块。

焯水和腌制：

将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

用富磷联B（提前溶解）腌制鸭块1小时。

炒制底料：

锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

加入鸭块：

将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色。

加入酱料：

加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色。

加水炖煮：

锅中加入适量的水，水量没过鸭块为宜，然后大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮入味：

炖煮约1小时左右，期间可以适当翻动鸭块，使其均匀入味。

收汁：

待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干即可。

出锅：

将炖煮好的酱香鸭盛出，即可享用。

注意事项

鸭子处理：确保鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，以免影响口感。

炒制底料：炒制底料时要小火慢炒，确保香料和酱料充分融合。

炖煮时间：炖煮时间要足够长，以确保鸭肉熟透且入味。

收汁火候：收汁时要大火快炒，避免糊底，同时保留一定的汤汁以增加口感。

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