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具体数据

大虾：500克

海立美B：5克

白胡椒粉：1克

盐：1克

料酒：少许

味达蕾902号：1克

玉米淀粉：适量

鸡蛋液：适量

面包糠：适量

食用油：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

姜片：适量

葱段：适量

工艺流程

腌制大虾：

在盆中称取375克冰水，加入5克海立美B，搅拌溶解。

将清洗好的大虾放入腌料中，加入1克白胡椒粉、1克盐、少许料酒和1克味达蕾902号，抓拌均匀，腌制5-8小时。

准备裹粉：

准备玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠，分别放在三个容器中。

裹粉与挂糊：

将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

然后裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。

炸制大虾：

在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右（建议使用中小火）。

将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。

炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。

油焖大虾：

锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。

加入炸好的大虾，翻炒均匀。

加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味。

加入适量水，盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，使大虾更加入味。

装盘：

将焖好的大虾装盘，即可食用。

注意事项

腌制时间：腌制时间要足够，以确保大虾入味。

油温控制：炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。

裹粉与挂糊：裹粉时要确保每层都均匀且牢固，避免炸制时脱落。

焖煮时间：焖煮时间要根据大虾的大小和口感需求进行调整，避免过熟或过生。

调味：根据口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

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