香酥油条怎么做?香酥油条商业配方工艺，香酥油条制作技巧，香酥油条做法

需要的调料和配方：

以1斤中筋面粉为

 盐2克

泡多源A10克

糖3克 （糖粉最好）

植物油10克

温水290克

每2斤可以放入一个鸡蛋

操作过程：

1.先把泡多源A放在面粉里拌匀。

2，再把糖放在温水里搅匀

3.  这一切都做好以后，就要开始和面了，把水，鸡蛋 植物油一起称重320克， 加入到面粉中，不要用传统和面的方法，要用踹面。 (油不可太多，否则炸制时油条不粘连。)即用拳头一下一下的压面， 醒一会面踹一次。(因为每家面粉的干湿度不同，每公斤面粉放鸡蛋一个)踹面要用两手，别只用一只手） 

4.踹好的面盖上保鲜膜防止风干，醒发20分钟左右，然后再次踹面再次醒发20分钟后，进行第三次踹面。

5. 第三次踹面好了以后，放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。

6.切油条：把面团从冰箱提前一小时取出， 然后用擀面杖擀成薄片，要求厚薄一致，薄片不能太厚，否则油条出品率就低了。也不能太薄，否则炸出来形状不行，厚度在6毫米左右即可。然后用刀切成条，两个条合再一起后用尺子按压。 

7. 炸油条：将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度以上 ，然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。

当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油了。

注意: 

1.鸡蛋和油要放到水里一起称算水的重量。

2.和面的时候用温水。 

3.必须放入冰箱冷藏，否则难以控制发酵时间。冷藏时间不可太长，否则面容易变黑。

4.和面时油不可太多，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。

5.擀厚片的时候厚薄均匀一致，并且撒面粉尽可能少，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。

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