香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法：

配方：500克肉，富磷联Ｃ5克，生抽，老抽，鸡精，五香粉适量

工艺：将绞碎后的肉加入富磷联Ｃ一并装入滚揉罐内进行滚揉制馅，时间滚揉15分钟，滚揉间温度控制0-4℃。将滚揉好的肉馅于灌装机上进行灌制，使用羊3路肠衣。将架车推入烤炉内，进行干燥返色、排湿。烘烤温度：50℃-70℃；时间：3小时-4小时；肠体表面呈现出鲜亮猪肉色为止。将烤好的香肠推入蒸炉内，温度90℃，15分钟。将蒸好的香肠推入冷却间进行冷却，凉透为止。将冷却后的香肠产品过秤入成品库，温度要求0-10℃ 。

注意事项：灌香肠的原料一定要选用新鲜的猪肉，避免使用冷冻肉或存放时间过长的肉，不新鲜的猪肉会影响香肠的口感和风味。最佳的是用猪前腿肉来灌香肠，前腿肉比较嫩，且3肥7瘦或者2肥8瘦的比例可以造就不腻不柴、鲜香味美的香肠。制作香肠时，调料的用量和种类要适中，不要随意添加过多的调料或香料，以免影响香肠的原味。盐的用量至关重要，既能调味，也能起到防腐和杀菌的作用，使香肠的保质期更长。根据经验及气温条件，10斤肉放1.5两至1.8两盐为宜。

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