巧克力花卷怎么做?巧克力花卷商业配方工艺，巧克力花卷制作技巧，巧克力花卷做法

材料

-中筋面粉500克

-泡多源A10克

-温水250毫升

-酵母5克

-糖30克

-味达蕾202号2克

-盐5克

-可可粉30克

-黑巧克力100克

工艺流程

1.准备材料：

-将中筋面粉、泡多源A,味达蕾202号，糖、盐混合均匀。

-酵母用温水（约35-40℃）溶解。

-黑巧克力隔水加热融化备用。

2.和面：

-将酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成絮状。

-揉成光滑的面团，如果觉得面团偏干可以适当增加一些温水。

-将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大（大约需要1-2小时）。

3.加入巧克力和可可粉：

-发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气。

-将可可粉均匀撒在面团上，揉进面团中。

-将融化的巧克力均匀涂在面团表面，然后将面团擀成长方形薄片。

4.卷制花卷：

-从长边开始卷起，卷紧，形成一个长条。

-用刀将长条切成厚度约为2厘米左右的花卷坯。

5.二次醒发：

-将切好的花卷坯放在铺有湿布的蒸笼中，保持一定的间隔。

-让花卷坯在温暖潮湿的环境下进行二次醒发，大约需要20-30分钟。

6.蒸制：

-在锅中加入足够的水，水开后放入蒸笼。

-大火蒸制15-20分钟。

-关火后不要立即开盖，让花卷在锅内静置5分钟再开盖取出，以防止突然遇冷收缩。

注意事项

-和面时，水温不宜过高，以免烫死酵母菌。

-发酵的时间和温度会影响面团的质量，温度较高时发酵时间相应缩短。

-可可粉和巧克力的加入要均匀，以免影响花卷的颜色和口感。

-在卷制花卷时，尽量卷得紧实一些，这样蒸出来的花卷层次分明。

-二次醒发很重要，可以让花卷更加松软。

-蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。

-蒸好后不要立刻开盖，以免温差过大导致花卷表面塌陷。

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