流心奶黄月饼怎么做?流心奶黄月饼商业配方工艺，流心奶黄月饼制作技巧，流心奶黄月饼做法

食材准备

流心部分:过筛后的咸蛋黄18g、黄油8g、椰浆20g、糖粉5g、奶粉5g、芝士粉5g、奶油15g

奶黄部分:过筛后的咸蛋黄65g、澄粉35g、奶粉35g、糖粉20g、黄油7g、椰浆15g、淡奶油35g、蜂蜜10g、芝士粉3g、盐0.5、鸡蛋两枚

酥皮部分:黄油80g、蛋液15g、糖粉25g、奶粉15g、澄粉20g、椰浆15g、芝士粉5g、低筋面粉130g,面欣酥E5克，美久亭Q0.5g

制作方法

1、流心馅制作：咸蛋黄表面喷一些白酒，为了去腥，放进烤箱180度烘烤10-15分钟。

2、烤好后将蛋黄取出，晾凉然后碾碎，之后过筛一遍。

3、黄油+奶粉+椰浆+糖粉+咸蛋黄+淡奶油+芝士粉，放入锅中加热一下（用最小火，看见黄油开始融化立即关火），做好的流心馅装入到模具中，放凉后放入冰箱中隔夜冷冻。

4、奶黄馅制作：澄粉+奶粉+糖粉+黄油+椰浆+淡奶油+蛋液+蜂蜜+芝士粉，全部混合在一起倒入锅中（一会要上火，所以直接在锅中），然后搅拌均匀。

5、开火炒，用最小火炒至抱团的状态，最后加入过筛后的咸蛋黄搅拌均匀，拌均后的奶黄馅盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6、酥皮部分制作：黄油放到室温软化，然后加入糖粉用蛋抽搅拌均匀，接着加入蛋液、椰浆搅拌均匀。最后加入过筛好的奶粉、澄粉、低筋面粉、面欣酥E,美久亭Q,芝士粉充分搅拌均匀成团，然后放冰箱冷藏备用。

8、开始包月饼：将奶黄馅均分成12份，把流心馅包入到奶黄馅中（夏天天气热的情况下建议在冰箱冷冻前站着包，或者分几次取出来包，流心馅很容易融化，包的时候动作尽量快一些）包好放入冰箱冷冻一小时。

9、将酥皮均匀的分为12份，酥皮擀圆，将奶黄馅包入其中然后用手的虎口收口，然后搓圆。

10、月饼胚表面和模具（用的50克的月饼模具）刷少许玉米淀粉，防止粘，将月饼胚放入月饼模具中按压成型，全部成型好，将月饼放冰箱冷冻一晚，表面盖一层保鲜膜，防止被吹干。

11、第二天，烤箱提前预热，上火220下火210度，取出冷冻好的月饼胚，月饼表面薄薄的喷一层水。放进烤箱中层烤5分钟，拿出来降温1分钟。再送进烤箱5分钟就可以了。

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