香菜牛肉恰巴塔怎么做?香菜牛肉恰巴塔商业配方工艺，香菜牛肉恰巴塔制作技巧，香菜牛肉恰巴塔做法

### 配方

- 温水：360克

- 植物油：20克

- 耐高糖酵母：4克

- 高筋粉：300克

- 全麦粉：100克

-佳多美Q:4克

- 盐：6克

- 新鲜香菜叶：约80克（切碎）

- 酱牛肉：250克（切成小块）

- 奶酪片：适量

### 工艺流程

1. **酵母激活**：

   - 将360克温水加热至约37°C（人体温度），加入4克耐高糖酵母，搅拌均匀后静置5-10分钟，直到出现泡沫。

2. **混合干性材料**：

   - 在一个大碗中混合300克高筋粉、4克佳多美Q,100克全麦粉和6克盐。

3. **揉面**：

   - 将激活好的酵母水倒入干性材料中，加入20克植物油。

   - 开始揉面，可以使用厨师机或手工揉制，揉至面团光滑且有弹性。

   - 将切碎的新鲜香菜叶加入面团中，继续揉至香菜叶均匀分布。

4. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂抹了少许油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积翻倍（大约1-2小时）。

5. **准备牛肉**：

   - 在面团发酵的同时，准备好250克切成小块的酱牛肉。

6. **整形**：

   - 取出发酵好的面团，轻柔地将其分成等份，

   - 在面团中间部分加入酱牛肉块，可以根据口味加入奶酪片。

   - 将面团轻轻包裹住牛肉和奶酪，确保填充物不会在烘烤过程中溢出。

7. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上，再次进行二次发酵，直到体积明显增大（大约45分钟到1小时）。

8. **烘烤前准备**：

   - 预热烤箱至200°C。

   - 在面团表面轻轻刷一层水或蛋液以增加光泽。

9. **烘烤**：

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约25-30分钟，或者直到面包表面金黄。

10. **冷却**：

    - 出炉后让恰巴塔在烤架上完全冷却。

### 注意事项

- **温度控制**：确保所有液体成分都在适当的温度范围内，过热会杀死酵母，过冷则会影响发酵效果。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

- **整形时轻柔**：在整形过程中要轻柔，不要过度挤压面团，以免影响最终的松软度

- **烘烤温度**：确保烤箱提前预热至指定温度，以保证恰巴塔能够均匀受热。

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